lapin |
lapin pour cadeau de Noël ?
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Voir egalement :
Que me conseillez vous pour accompagner du lapin à la bière? De la bière de garde.
Si c'est de légumes que tu parles, je te conseille des pommes de terre "caquettes" (cuite en robe des champ, au four ou sous une cloche spéciale, au dessus d'un lit de gros sel)
Sinon, le riz avec des petits légumes, c'est bien aussi.
L'idéal, c'est l'endive braisée, mais ce n'est plus la saison.
j en nais trouver peutJ?ai choisi de faire la seule et unique recette locale que je connaisse pour représenter le Vexin dans la collection de recettes du Terroir d?Elvira: le lapin en compote. Cuit longuement dans du vin blanc et des aromates, désossé, émietté, et recouvert de son bouillon pris en gelée, il se déguste froid, en tranches, accompagné de frites et de salade. C?est simple, délicat, léger (on peut se passer des frites?). Une recette parfaite pour l?été.
Lapin en compote
(pour 1 grande terrine)
1 lapin d?environ 1kg 300
5 échalottes pelées
3 carottes pelées
2 gousses d?ail
100g de lardons fumés
1 branche de thym
1 branche de romarin
sel, poivre
30 cl de vin blanc sec
4 feuilles de gélatine
Couper le lapin en morceaux. Le faire colorer dans un mélange de beurre et d?huile d?olive. Ajouter les lardons, les échalottes, les carottes coupées en rondelles. Laisser colorer quelques instants. Ajouter le vin, les herbes aromatiques et l?ail.
Baisser le feu et laisser mijoter deux heures à feu très doux.
Au bout de ce temps, égoutter les morceaux de lapin et désosser soigneusement la viande. Emietter un peu les morceaux. Les disposer dans une terrine, ainsi que les rondelles de carotte. Filtrer le jus, y ajouter la gélatine préalablement ramollie dans un fond d?eau. Verser le jus sur la viande et laisser prendre au réfrigérateur jusqu?au lendemain.
Je me suis inspirée d?une recette Marmiton (que je n?arrive pas à retrouver) dans laquelle il fallait 10 cl de vin blanc. J?en ai mis 15, mais à mon avis il en faut au moins le double pour avoir suffisamment de gelée pour recouvrir la viande je sais tu la demander a la bére mais au vin blanc
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